HANG LOOSE ≪Toribio's Camp Note≫

中原駅の近くに、いつ行っても、たくさんの人が並んでいるホルモン焼屋がある。昨日も、家族と出かけた帰りに寄ってみたのだが、｢2時間待ち｣ と言われ、あきらめて他の店にした。ホルモン大好きのパパとしては、いつか絶対に入ってみたい店である。



話は変わるが、以前、外国人のお客を焼肉屋で接待したときに、いちいち ｢これはどこの肉だ？｣ と聞かれ、困ったことがある。僕自身、どれがどこの肉なのか、ほとんど理解していなかったからだ。正直なところ、好物のハラミでさえ、何なのか分かっていなかった。

それ以来、僕は、以下のアンチョコを持っていくようにしている。

【牛肉】
カルビ = バラ肉 (腹側の肉) = beef flank (bone-less short rib)
骨付きカルビ = 骨付きバラ肉 = short rib
ロース = ロース (肩から背にかけての肉) = shoulder / short loin
ハラミ (さがり) = 横隔膜 = diaphragm
タン = 舌 = tongue
テール = 尻尾 = tail
カシラニク = こめかみと頬 = temple / cheek

【ホルモン】
ミノ = 一番目の胃 = 1st stomach
はちのす = 二番目の胃 = 2nd stomach
せんまい = 三番目の胃 = 3rd stomach
ぎあら (赤せん) = 四番目の胃 = 4th stomach
レバー = 肝臓 = liver
ハツ = 心臓 = heart
ネクタイ = 食道 = esophagus (gullet)
コブクロ = 子宮 = womb (uterus)
ホルモン = 腸 = intestines
ヒモ = 小腸 = small intestine
シマチョウ (てっちゃん) = 大腸 = large intestine
ウルテ = 器官のナンコツ = gristle
タケノコ = 動脈 = artery

【豚肉】
トントロ (ピートロ) = ほほ肉 (首肉?) = cheek / neck
スペアリブ = 骨付き肋肉 = sparerib
シロ = 腸 = intestine

【鶏肉】
ささみ = 胸肉 = breast
手羽 = 羽のつけ根の部分の肉 = wing
手羽先 = 手羽の先の方 = wing-tip
ぼんちり = 尾羽根の付け根の肉 = tail
ナンコツ = 軟骨 = cartilage
砂肝 = 砂肝 = gizzard
かわ = 皮 = skin

〔2006/09/10〕